Vet du hva kaviar er, eller har du bare hørt om det, som sangen av Zeca Pagodinho sier? Det er som Rolls Royce av high cuisine ingredienser. Rob Report utgav en guide om denne delikatessen, med konsultasjon av Ilya Panchernikov, direktøren for Caviar Russe, en spesialisert butikk og restaurant i USA.
Og vi her på Desejo Luxo vil fortelle deg de beste og mest nysgjerrige fakta om denne luksusingrediensen.
1 – Hva er kaviar?
Dette er ubefruktede egg fra stør-fisk. Det finnes andre vanlige typer rogn, som for eksempel laksrogn, som går på toppen av sushi. Med andre ord, all kaviar er rogn, men ikke all rogn er kaviar. Den er alltid sfærisk, og fargen kan variere fra svart til mørkegrønn. Smaken er delikat og ikke for salt – den smaker ikke mye fisk. Noen ganger kan den smake som nøtter og er smøraktig.
2 – Hvor produseres kaviar?
Inntil for noen tiår siden ble den bare funnet i Svartehavet og Kaspiske hav. I dag produseres det meste av verdens kaviar på gårder på forskjellige steder, fra Kina til Midtøsten og Afrika.
3 – Er det forskjell mellom viltvoksende og dyrket?
Den største forskjellen ligger i smaken. En fiskes diett og miljø bidrar til smaken på kaviar. En viltvoksende fisk har åpenbart en mer variert og eklektisk diett enn en oppdrettet. Derfor har den ville en mer kompleks og intens smak. De som er oppdrettet på gårder har en mer konsistent kvalitet og ensartet smak.
4 – Hvor mye koster kaviar?
Takket være økende dyrking av delikatessen, har prisen falt betydelig. En 28g pakke med premium kaviar koster i gjennomsnitt 100 dollar. I Caviar Russe butikken, er det alternativer fra 95 til 695 dollar per 28 gram.
5 – Hvor skal kaviar oppbevares slik at det ikke blir dårlig?
Du bør oppbevare den i den kaldeste delen av kjøleskapet ditt. Vanligvis på toppen, hvor temperaturen er mellom 1 og 3 grader celsius.
6 – Hvor lenge varer det i kjøleskapet?
En forseglet pakke kan oppbevares i kjøleskapet i 10 til 15 dager. Siden den blir saltier over tid, er det bedre å spise den fersk.
7 – Hvordan gjenkjenne god kaviar (og dårlig)?
For over 20 år siden, skapte den anerkjente sjefen Daniel Boulud et system for å måle kaviarkvalitet, kalt de 3 Ts på engelsk, for taste (smak), texture (tekstur) og tone (farge): Det skal IKKE være bittert eller salt; eggene skal være faste nok til å skilles med tungen i munnen; og ha en ren, lys farge. Panchernikov legger til at god kaviar ikke skal være for salt og skal ha en rik, smøraktig smak, uten å etterlate smak i munnen. “De er som østers, hvis smaken er merkelig, er den sannsynligvis gammel eller av dårlig kvalitet,” underviser han.
